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过完年，田间、地头开始悄悄变绿，山东人挖荠菜的DNA就动了！
一把小铲、一个布袋，在晴朗的天气挖呀挖呀挖，把鲜美的荠菜全都带回家。在山东人看来，不挖点野菜，就不算过春天！那如何把这份春日第一鲜吃得美味又健康呢？这份“尝鲜指南”请收好。
吃荠菜有什么好处
荠菜是春季餐桌上的“明星”食材，不仅自带独特清香，更是药食同源的养生佳品。它独特的清香让人回味。这种特别的风味，主要来源于荠菜中的一些挥发性成分和植物化学物。现代营养学认为，荠菜富含维生素C、胡萝卜素、膳食纤维以及钙、钾等多种矿物质，营养价值很高。
此外，荠菜性味甘凉，入肝经。中医认为，春季肝气升发，易出现烦躁、口苦、咽干、目眩等不适，荠菜可平肝降火、调和肝气，有助于缓解春日常见的情绪与身体不适。
年年挖荠菜，你挖对了吗
1.要选“嫩”的
挖荠菜的时候，不要什么样的荠菜统统挖回家。要挑选叶片翠绿的嫩株，最好是不开花的荠菜，这样才比较鲜嫩好吃。开花后的荠菜纤维变粗、口感下降，营养与风味也会减弱。
2.要留“根”
很多人吃挖荠菜时，习惯性地认为荠菜根和芹菜根一样不能吃，殊不知这是“丢了宝”。研究发现，荠菜根部黄酮含量是叶部的2.3倍，药用价值很高，所以在挖荠菜的时候要连着根一起挖回家，烹饪后连根一起吃。
3.要去安全的区域挖
挖荠菜，务必避开矿区、公路旁、工业区等可能受污染的区域，远离喷洒过农药的农田，选择山野、公园等洁净、无污染的环境采摘，避免误食受污染的野菜危害健康。
挖来的荠菜这样吃更健康、鲜美
1.烹饪前要焯水
荠菜含有大量草酸，烹饪前需要焯水，而且焯水可同时去除大部分草酸、亚硝酸盐和虫卵，吃起来更安全。荠菜焯水时可在沸水中加入几滴食用油，焯烫20秒即可，这样可以最大限度地保留其中的维生素。
2.不要乱加“重料”
烹饪荠菜时，应尽量保持其原汁原味。避免加入大蒜、生姜、料酒等气味浓烈的调料，以免掩盖其独特的春日清香。简单的凉拌、做馅、煮汤或清炒，皆是上选。
3.不要久煮久烧
荠菜适宜快火快烹。长时间加热会破坏其脆嫩口感，导致叶绿素流失、颜色发黄，同时造成维生素等营养物质的损失。
春日里的一把荠菜，藏着自然的馈赠与生活的烟火气。遵循科学方法，安全品尝、健康享用，让这道春日美味，为健康加分。
